HOT ! 包丁蛸引き築地正本再生品5916

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包丁蛸引き築地正本再生品5916の詳細情報

蛸引き刃渡り26.5cm 105g 背はアゴの真上付近で約3.7mmです。表側に正本の銘、裏側に丸秀のマークがあるので築地正本で間違いないです。ちなみに蛸引きとは蛸を捌く専用の包丁ではなく昔ながらの関東型の刺身包丁です。軟鉄と鋼を貼り合わせた本格的な霞です。大分研がれて刃幅は狭くなり平の部分がかなり狭くなってますが切り刃をしっかり確保して刃角を鋭角に保っているからでプロが使っていた証だと思います。柄は新品に取り替えてまだまだ当分使えそうです。しっかり研いで刃を付けて磨きました。
再生の詳しい工程はプロフィールをご覧ください。